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L’utilisation des bioréacteurs pour la production d’ingrédients alimentaires est en plein essor. Ces procédés permettent de créer un environnement contrôlé et adapté aux besoins spécifiques de chaque microorganisme, tout en minimisant l’impact environnemental. Cependant, leur mise en oeuvre optimale nécessite la maîtrise de nombreux concepts scientifiques liés aux bilans de matière et de chaleur, à la thermodynamique, à la cinétique microbienne, aux techniques d’extrapolation et d’agitation, ainsi qu’à l’analyse technico-économique des procédés.
Mise en oeuvre des bioréacteurs dans le domaine des industries agroalimentaires analyse de manière à la fois exhaustive et précise l’ensemble de ces concepts et les rend accessibles aux étudiants, aux chercheurs et aux professionnels. Cet ouvrage présente d’abord les fondamentaux de l’ingénierie des bioréacteurs. Cette connaissance est essentielle pour maîtriser les processus biologiques et physico-chimiques qui ont lieu dans les bioréacteurs. Puis, il expose des illustrations de l’utilisation des bioréacteurs pour la production de plusieurs ingrédients et métabolites d’intérêt.
Partie 1. Les fondamentaux de l’ingénierie des fermenteurs et des photobioréacteurs
Partie 2. Illustration de mise en oeuvre des bioréacteurs dans les industries agroalimentaires
Mohamed Ghoul
Mohamed Ghoul, professeur et chercheur en génie des procédés à l’Université de Lorraine, est spécialisé dans la mise en oeuvre, la modélisation et l’optimisation des bioprocédés.
