Agronomy and Food Science

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Partie 1. Les procédés enzymatiques en industries agro-alimentaires
Partie 2. Bactéries lactiques et bifidobactéries, source d’aliments fermentés

Cet ouvrage présente un état des connaissances des principaux défis de l’industrie de transformation des produits aquatiques. Les thématiques sont principalement en lien avec les problématiques des consommateurs et des transformateurs européens, cependant les informations fournies dans cet ouvrage peuvent être largement extrapolées.

Après un premier chapitre dédié à la définition sociologique de l’aliment « poisson » et aux perceptions de ce produit par les consommateurs, les chapitres suivants traitent des notions de qualité sensu lato, des risques biologiques et de leur maîtrise, ainsi que des risques liés à la pollution des océans et des écosystèmes par les microplastiques. Deux types de procédés et de produits transformés d’une valeur économique très importante pour le marché européen (produits fumés et produits à base de surimi) sont également largement documentés, ainsi que la valorisation des coproduits, incluant la « bioraffinerie bleue » et la technologie innovante du pH-shift.

1. Perceptions par le consommateur de l’aliment « poisson »
2. Qualité et fraîcheur du poisson
3. La valeur nutritionnelle des poissons
4. Traçabilité et authenticité des poissons
5. Risques bactériens et biopréservation des produits de la mer
6. Parasites de poisson et risques associés
7. Les microplastiques
8. Le fumage : une technique d’aromatisation et de conservation
9. Surimi et produits dérivés
10. Ressources marines peu ou sous-utilisées
11. Bioraffinerie de ressources marines par la technologie de modification du pH

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(FR) 1. Résister au marché par la consommation responsable en vue de le transformer
2. Luxe et développement durable : les entreprises face au défi de convaincre des consommateurs réticents
3. Lutte contre le gaspillage alimentaire : approches et limites des actions centrées sur le consommateur
4. Le gaspillage alimentaire au sein de la famille : quels enjeux, pratiques et solutions envisageables ?
5. Le marché du vrac : un renouveau des pratiques
6. Les conditions d’efficacité d’une communication sociétale
7. L’efficacité de la « provocation » dans la publicité environnementale : attention à l’usage du greenbashing
8. Comment communiquer de manière efficace sur le changement climatique ?
9. Régulations environnementales et sensibilisation : quels leviers d’action pour les pouvoirs publics ?
10. La réparabilité des produits électroménagers : un argument commercial pour les produits utilitaires
11. Le rôle du label Fairtrade dans la diffusion d’une production durable et d’une consommation responsable en Afrique de l’Ouest : cas de la Côte d’Ivoire
12. Applications mobiles et consommation écoresponsable : typologie, mécanismes et limites
13. La digitalisation, au service de la consommation socialement responsable ? Focus sur la consommation alimentaire
14. Les produits augmentés : la contribution de l’industrie 4.0 à la consommation durable

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1. Identification des dangers biologiques
2. Détection et dénombrement des agents pathogènes et des toxines bactériennes
3. Évaluation de l’exposition aux agents pathogènes microbiens
4. Mécanismes pathogéniques des agents pathogènes bactériens d’origine alimentaire
5. Modèles dose-réponse pour les dangers microbiologiques
6. Un guide pour la caractérisation des risques microbiologiques

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(FR) 1. La consommation de viande et les dangers biologiques
2. Les produits de la mer peu transformés et les dangers bactériens et parasitaires
3. La contamination microbienne des surfaces des équipements dans les agro-industries
4. Les contaminants comme dangers chimiques dans les aliments
5. Les additifs comme dangers chimiques dans les aliments

Les produits alimentaires, cosmétiques et pharmaceutiques sont soumis à des contraintes d’hygiène et de qualité qui ne peuvent être garanties, après les étapes de transformation, que par un conditionnement adéquat.

Cet ouvrage propose un état de l’art des connaissances actuelles dans le domaine de l’emballage, tant au niveau des matériaux, de leurs composition et propriétés, que de leur application. Il décrit les matériaux utilisés, qu’ils soient traditionnels (bois, papier, carton, verre, métal), plastiques, complexes et multicouches, biomatériaux et bioplastiques, et présente les systèmes de fermetures, les auxiliaires et l’étiquetage, ainsi que les emballages actifs et intelligents. Les aspects réglementaires et de sécurité du consommateur sont également précisés pour chacun des matériaux. Enfin, il étudie l’adéquation entre les caractéristiques des aliments et les matériaux/procédés d’emballage.

(FR) 1. Emballages en bois
2. Papiers et cartons
3. Emballages en verre
4. Emballages métalliques
5. Les matériaux plastiques
6. Matériaux d’emballage multicouches
7. Matériaux biosourcés et biodégradables
8. Emballages actifs et intelligents
9. Bouchons, couvercles, capsules, et autres systèmes de fermeture
10. Additifs, auxiliaires et revêtements pour les matériaux d’emballage
11. Technologies de conditionnement et procédés appliqués aux aliments emballés
12. Marquage et étiquetage des emballages
13. Sélection d’emballages par famille de produits alimentaires

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1. Manger ensemble pour mieux manger. Quelle mise en pratique ?
2. Manger ensemble grâce à Internet : le cas des communautés en ligne de soutien à la perte de poids
3. Manger ensemble : avec ou sans les contraintes alimentaires des autres ?
4. Manger ensemble, oui, mais sans viande ! Influences sociales liées au végétarisme et véganisme
5. Manger ensemble et différemment : le halal, entre standardisation et segmentation
6. Du manger ensemble au mieux vivre ensemble : le cas des produits locaux
7. En guise d’épilogue : manger ensemble au temps du Covid-19

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1. Contamination croisée des aliments par des surfaces contaminées
2. Mise en oeuvre de l’HACCP : hygiène des surfaces
3. Recherche des contaminations bactériennes de surface en industrie agroalimentaire
4. Métaux et alliages dans les environnements alimentaires
5. Rôle des surfaces et phénomène microbien
6. Conception hygiénique : usine
7. Conception hygiénique des lignes de traitement
8. Conception hygiénique : rôle sur la maîtrise de l’hygiène des surfaces
9. Les opérations de nettoyage : état de la pratique
10. Méthodes de nettoyage novatrices
11. Désinfection des surfaces : état de l’art
12. Désinfection des surfaces : nouvelles approches
13. La sécurité des aliments dans les chaînes d’approvisionnement
14. Prévention des risques liés à la sécurité des aliments au niveau des consommateurs